Andwi : la salaison fermentée au cœur de la cuisine haïtienne
L’Andwi est une véritable pépite culinaire issue des traditions de salaison artisanale. Préparé à partir de morceaux de viande de porc fermentés, cet ingrédient typique est un incontournable dans la cuisine haïtienne. Grâce à un mélange savamment dosé d’aromates et une fermentation lente(10 à 15jours ), l’Andwi développe une saveur riche, puissante et authentique.
Qu’est-ce que l’Andwi ?
L’Andwi est une viande de porc finement découpée, marinée pendant plusieurs jours dans un mélange d’assaisonnements comprenant :
- Persil séché
- Thym
- Clous de girofle
- Huile
- Sel
- Bouillon de cube
- Jus de citron
Cette préparation repose sur un procédé traditionnel de fermentation, permettant à la viande de s’imprégner des saveurs tout en se conservant naturellement. Ce savoir-faire ancestral de salaison donne à l’Andwi un goût complexe qui sublime n’importe quel plat.
Une recette haïtienne : Riz collé aux pois rouges et Andwi
Parmi les nombreuses façons de savourer l’Andwi, le riz collé aux pois secs est sans doute l’une des plus emblématiques. Voici une recette simple et savoureuse à réaliser chez vous :
Ingrédients :
- 200 g d’Andwi
- 250 g de riz
- 150 g de pois rouges secs (ou en boîte, égouttés)
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- 2 cuillères à soupe d’huile
- Thym, persil
- Epice Haïtien
- Sel, poivre
- 1 cube de bouillon
- 1 piment antillais (facultatif)
- 500 ml d’eau
- 500 ml de lait de coco
Préparation :
- Faites revenir l’Andwi dans une casserole jusqu’à ce qu’il soit bien doré.
- Ajoutez l’oignon émincé, l’ail, le cube de bouillon, et laissez mijoter quelques minutes.
- Incorporez les pois rouges et mélangez bien.
- Versez le riz, remuez, puis ajoutez l’eau ou le lait de coco.
- Couvrez et laissez cuire à feu doux jusqu’à absorption complète du liquide.
- Servez chaud, avec un peu de piment pour les amateurs de sensations fortes !
Une salaison aux multiples usages
L’Andwi peut aussi être intégré dans :
- Des spaghettis haïtiens, pour remplacer la viande ou les saucisses,
- Des omelettes bien assaisonnées,
- Des légumes sautés,
- Ou même des bouillons traditionnels.
Son goût relevé et sa texture fondante en font un ingrédient de choix pour toutes vos préparations.
Où trouver de l’Andwi de qualité ?
Le véritable Andwi, issu d’un savoir-faire traditionnel de salaison et de fermentation, est disponible sur notre boutique en ligne www.h-exotique.fr. Conditionné en pot de 1 kg et de 500g, il est idéal pour une utilisation familiale ou professionnelle.
